Receitas

Ingredientes

300 g de mousse de cupuaçu (ver mousse de cupuaçu)
200 g de massa sablé (ver massa sablé)
200 ml de ganache de chocolate (ver ganache)

Para mousse de cupuaçu

250 g de polpa de cupuaçu
2 folhas de gelatina incolor
150 g de açúcar
100 ml de água

Modo de preparo

Bata a polpa de cupuaçu com açúcar e coloque para cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Retire do fogo e reserve. Coloque a gelatina em água fria para hidratar, retire, seque bem e colocar na panela com cupuaçu. Misturar bem e reservar na geladeira.

Para massa sablé

Farinha: 130 g

Manteiga: 130 g

Açúcar: 60 g

Amêndoas em pó: 60 g

Ovos: 20 g

Modo de preparo

Coloque na batedeira a farinha, a manteiga em cubinhos e a farinha de amêndoas. Branqueie os ovos com açúcar em um recipiente a parte e acrescente de uma vez a mistura na batedeira. Bata tudo de uma vez até tudo se misturar. Evite bater muito para a massa não ficar elástica. Guarde em um filme plástico na geladeira. Depois de uma hora, assar no forno a 130° por 10 minutos (até dourar) e reserve.

Para ganache

50 g de chocolate 60%

50 g de chocolate meio amargo

20 g de açúcar

60 g de creme de leite fresco

Modo de preparo

Derreta o chocolate em banho-maria, bater o creme de leite com o açúcar e incorpore devagar ao chocolate. Reserve.

Coloque em 4 taças de Martini, primeiro a mousse, depois a ganache e por último farelos de massa blasé. Intercalar até encher a taça. Decorar com uma folha de hortelã.

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