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Receitas do Chef Pedro Pecego: Rolinho de pato confit em massa filo ao molho de jabuticaba

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Ingredientes para molho de jabuticaba

  • ½ kg de jabuticaba
  • 300 ml de água
  • 200 ml de vinho do Porto
  • 100 g de açúcar
  • 50 g de demi glacê
  • 5 g de manteiga gelada

 

Modo de preparo

Lave bem a jabuticaba e coloque em uma panela com água até cobrir as jaboticabas. Aperte com as mãos, como se estivesse “sovando” as frutas, até todas estarem abertas. Coloque açúcar e deixe cozinhar por 20 minutos. Vá retirando a espuma que se forma gradativamente na superfície da panela. Peneire e leve ao fogo para reduzir com o vinho do Porto e o demi glacê. Caso haja necessidade, acerte o açúcar. Finalizar com a manteiga gelada.

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