Lagarto recheado com ervas e mussarela de búfala

Modo de preparo

Temperar a carne com cebola, alho e sal. Deixar por 2 horas no tempero e na geladeira. preparar o recheio misturando as ervas, o queijo. Reservar. Espalhar o recheio sobre a carne. Enrolar como um rocambole e amarrar com barbante. Colocar a carne numa panela de pressão. Colocar azeite e dourar o lagarto: juntar o tempero em que a carne estava. Acrescentar água fervendo. Deixar cozinhar até que a carne esteja macia. Retirar o barbante, cortar em fatias e decorar com ramos de alecrim. Servir com o molho que ficou na panela.

Carolina Pascoal é nutricionista com especialização em nutrição clínica pela Universidade São Camilo, atua no Instituto Nova Campinas e coordena um grupo de obesidade infantil no mesmo instituto.