Pão integral com linhaça recheado com escarola e queijo branco

Modo de Preparo:

Massa: Numa vasilha grande peneire a farinha de trigo especial, a farinha de trigo integral e o sal. Faça uma cova no centro, adicione o açúcar e reserve. Aqueça metade da água mineral e dissolva o fermento na mesma. Adicione o fermento dissolvido aos ingredientes secos previamente reservados e passe a misturar a massa com as mãos. Adicione a linhaça e, gradualmente, adicione o óleo enquanto mexe a massa. Pouco a pouco adicione o restante de água ou quantidade adicional necessária para formar uma massa que se desprenda das mãos, vá sempre sovando a massa. Reserve a massa por aproximadamente 1 hora ou até que dobre de tamanho.

Recheio: Numa panela, aqueça o óleo e refoque a cebola. Antes que a cebola comece a dourar acrescente o alho. Adicione a escarola e sal e refoque até que o excesso de água seja reduzido. Reserve o recheio em uma vasilha e quando estiver morno adicione o queijo e o sal a gosto. DICA: Caso prefira que a escarola mantenha uma consistência mais crocante ao invés de esperar que o excesso de água seja reduzido adicione uma colher de farinha de trigo para engrossar o mesmo.

Montagem: Pré-aqueça o forno à 180ºC antes de começar enrolar a massa. Em uma superfície previamente higienizada e enfarinhada divida a massa em duas e com cada uma das partes, utilizando-se de um rolo de massa abra-as até que fiquem com 1,5cm de espessura. Espalhe o recheio na massa e enrole. Leve os pães montados em forma enfarinhada ao forno previamente aquecido. Mantenha a temperatura de 180ºC por 50 minutos e em seguida aumente a temperatura a 220ºC por mais 15 minutos ou até que fiquem levemente dourados.

Tatiana Prata Pires de Oliveira é nutricionista, CRN-3: 30577/P, graduada pela PUC Campinas e pós-graduada em Nutrição Clínica-Metabolismo, Prática e Terapia Nutricional pela Universidade Gama Filho (UGF).