Sopa de abóbora com curry, gengibre e leite de coco

Ingredientes:

1 kg de abóbora em cubinhos, pesada já sem casca e sem sementes

1 colher (sopa) rasa de curry

1 colher (chá) de gengibre fresco ralado

2 cubos de caldo de legumes

1 cebola grande picada

1 garrafinha de leite de coco

2 colheres (sopa) de óleo de coco virgem

Sal a gosto

Coentro fresco para guarnecer (opcional)