Bolo de batata yacon

Modo de Preparo

Em um liquidificador, bata os ovos, o óleo de coco e o açúcar, até ficar homogêneo. Acrescente a batata yacon e liquidifique bem. Despeje em uma tigela e aos poucos acrescente a farinha de arroz, o amido de milho e a canela, misturando suavemente. Por último, coloque o fermento e misture. Despeje a massa em uma forma ou refratário de vidro, untado e enfarinhado (com farinha de arroz), e leve ao forno (preaquecido a 180°C por 15 minutos) por cerca de 40 minutos.

Natália Baraldi Cunha - CRN-3: 32265/P - é nutricionista pela Universidade Estadual Paulista (Unesp) campus Botucatu-SP e pós-graduanda em Nutrição Clínica Funcional pelo Instituto VP. Também é mestranda pela Faculdade de Medicina de Botucatu (FMB), com projeto na área de litíase renal.