Bolo de batata yacon

Ingredientes

- 3 ovos médios (de preferência caipiras)

- 3 colheres (sopa) de óleo de coco (levemente aquecido, para que fique líquido)

- 3 unidades (médias) de batata yacon, descascadas e picadas

- 1 xícara (chá) de açúcar demerara orgânico

- 1 xícara (chá) de farinha de arroz

- 1 xícara (chá) de amido de milho

- 1 colher (chá) de canela em pó

- 1 colher (sopa) de fermento em pó