Caminha de Yacon com Salmão Defumado

Ingredientes:

2 batatas Yacon lavadas

100g de carpaccio de salmão defumado

4 champignons cortados em tirinhas bem finas

1 colher (sopa) de alcaparras picadinhas

1 maracujá pequeno

2 colheres (sopa) de azeite extravirgem

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

2 colheres (sopa) de água