Risoto de quinoa com peras e queijo cottage

Ingredientes:

1 xícara de quinoa

1 copo grande de 300 ml de vinho branco seco

2 peras cortadas em fatias finas

½ cebola picada

Azeite para refogar

10 castanhas-do-pará picadas

4 colheres de sopa de queijo cottage

½ tablete de caldo de legumes Vitalight (reduzido em sódio) diluído em 500 ml de água fervente (deixar sob fogo baixo durante preparação do risoto)

Pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto