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Modo de preparo do Confit
Coloque dentro do refratário a coxa de pato e tempere com sal, pimenta do reino e alecrim. Depois, coloque o azeite até cobrir a coxa, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno a 150 ° C por 40 minutos. Depois, retire o papel alumínio e coloque no forno a 180 ° C até dourar. Retire do forno e reserve.
Modo de preparo do risotto
Em uma frigideira, coloque uma parte da manteiga e a cebola deixe murcha. Depois, acrescente o arroz e o vinho aos poucos, mexendo lentamente sem parar. Quando terminar o vinho, coloque o curry verde e, aos poucos, o caldo de legumes. Quando o arroz estiver ao dente, acrescentar o parmesão e provar para sentir como está de sal. Caso seja necessário, coloque uma pitada de sal. Para finalizar, acrescente o restante da manteiga para abrilhantar o risotto.
Modo de preparo do molho de laranja
1 l de suco de laranja natural
100 g de açúcar
Sal a gosto
Pimenta do reino branca em pó a gosto
Coloque o suco de laranja e açúcar em uma panela e deixar reduzir 90%. Depois, coloque o sal e a pimenta do reino a gosto.
Montagem do prato
Aqueça a coxa de pato, coloque o risotto no centro do prato, em cima o confit e, por último, o molho de laranja a gosto, usando para decorar flor de capuchinha.
Marcelo Nogueira é Chef Executivo de Cozinha.
Site: http://www.chefmarcelonogueira.com.br
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Twitter: @ChefNogueira
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