Couscuz marroquino à moda

Ingredientes

• 250ml de caldo de legumes caseiro para hidratar a farinha de couscuz + 100ml que você vai deixar separado, para usar na segunda parte da receita
• 1 colher (sobremesa) de manteiga ou ghi
• 1 colher (chá) rasa de sal
• 250g de couscuz marroquino, de boa qualidade
• 2 dentes de alho bem socados
• 1 cebola grande picada
• 50ml de azeite de oliva

• 1 colher (chá) de açafrão em pó
• 1 colher (sobremesa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de vinagre branco
• 100g de azeitonas verdes em lascas finas
• 1 colher (café ) de canela
• Sal, molho de pimenta e tempero de ervas a gosto
• 8 damascos secos picados e algumas passas escuras (opcional)
• 4 colheres (sopa) de salsa/cebolinha fresca bem picadas