Risoto do açougueiro

Os italianos, com todo respeito, servem o risoto como “primo piatto” (primeiro prato), mas esse até os fortes açougueiros italianos servem como prato principal, pois é o delicioso arroz combinado com uma das melhores carnes desfiadas. Esse prato é feito com caldo de carne, que pode ser o caldo do cozimento do músculo, pois na cozinha também nada se perde, tudo se transforma!

Ingredientes

• 1 kg de músculo
• 3 xícaras de caldo de carne
• 3 xícaras de caldo de galinha
• 6 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de açúcar mascavo
• 1 dente de alho
• 4 cebolas roxas picadas
• 1 xícara cheia de arroz Arborio ou Carnaroli
• ½ xícara de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• ¼ xícara de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa de conhaque
• Sal e pimenta do reino preta moída na hora