Frango capão de Natal

Ingredientes

• 1 ave para festa grande
• 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
• ½ kg de fígado de frango
• 1 maço de cheiro-verde
• 3 cebolas
• 2 dentes de alho
• 200 g de uva-passa
• 2 colheres (sopa) de sal grosso
• ½ maço de tomilho
• 900 ml de vinho branco
• ½ xícara (chá) de azeite
• 200 g de manteiga
• Sal e conhaque a gosto