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Modo de preparo
Em uma panela média, refogue com um pouco de azeite as cebolinhas, o alho-poró e a cenoura. Acrescente o alho e a abobrinha. Continue refogando por 5 minutos e pingue o vinho branco no fundo da panela. Acrescente azeite, caldo de legumes, coentro em grão, tomilho, flor de sal. Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Coloque o champignon e os aspargos. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo e reserve. Grelhe o peixe com um pouco de azeite na panela e ponha no forno por 7 minutos. Coloque o barigoule no fundo do prato com um pouco de caldo morno, o peixe em cima dos legumes e finalize com 1 ramo de coentro fresco.
*Flor de sal é considerado o caviar do mundo marinho e um dos tesouros da gastronomia francesa. Com grãos irregulares, textura crocante e sabor delicado, é um condimento especial para finalizar pratos.
Dr. Carlos Scherr – CRM 5231094-5 - é Doutor em Ciências da Saúde: Cardiologia e Ciências Cardiovasculares pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Mestre em Ciências Cardiovasculares pela Universidade Federal Fluminense. Experiência com ênfase em Cardiologia. www.scherr.med.br
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