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Modo de preparo
Primeiramente cozinhar a massa risoni num caldo de galinha, deixando-a al dente. Numa frigideira saltear os cubos de berinjelas até ficarem dourados e cozidos, porém ainda firmes, com parte do azeite extravirgem. Numa vasilha temperar com o azeite os demais ingredientes, o tomate seco, a salsa picada, e juntar os cubos de berinjela e as lascas do bacalhau. Temperar bem e deixar marinar durante 4 horas. Depois disso, montar nos aros a salada, pressionando com uma colher para que fique armada e compacta e com o mesmo formato do aro. Servir regando com um pouco de azeite e pulverizar com pimenta-do-reino.
Rendimento
4 pessoas
Colaborou com esta receita Danio Braga - Chef do Locanda della Mimosa
Dr. Carlos Scherr – CRM 5231094-5 - é Doutor em Ciências da Saúde: Cardiologia e Ciências Cardiovasculares pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Mestre em Ciências Cardiovasculares pela Universidade Federal Fluminense. Experiência com ênfase em Cardiologia. www.scherr.med.br
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