Receitas do Chef Pedro Pecego: Rolinho de costelinha suína desfiada com barbecue de goiaba

Ingredientes para marinada da costelinha

• 2 kg de costelinha suína
• 150 g de cenoura
• 300 g de cebola
• 6 dentes amassados de 30 g de alho
• 4 talos de 200 g de aipo
• 2 unidades de 200 g de alho poro
• ½ molho de alecrim
• ½ molho tomilho
• 1 punhado (5 g) de pimenta preta e branca em grão
• 5 g de cada item - mix de especiarias (canela, zimbro, cardamomo, aniz estrelado, pimenta da Jamaica. Tudo batido e peneirado)
• 1 garrafa de vinho branco
• 1 litro de suco de laranja (peneirado)

Modo de preparo

Deixar a costelinha marinando por 12 horas, depois, retirar da marinada e levar ao forno à 100 graus por 4 horas coberto com papel alumínio. Retirar a costela. Desfiar bem a costela com 2 garfos, descartar os ossos e reservar a carne.