Receitas do Chef Pedro Pecego: Panzanella alla Fiorentina (Região Toscana)

Modo de preparo

Fritar o ovo em omelete e cortar em pedaços pequenos com aproximadamente 2 a 3 cm (pode deixar reservado). Triturar em um recipiente o pão italiano formando uma farinha grossa do pão. Cobrir com água suficiente para umidecer totalmente deixando-o bem embebido. Eliminar o excesso de água. Misturar o tomate concassè, a cebola em juliene, o pepino, metade das folhas de manjericão, a omelete cortada e o pão espremido sem excesso de água. Na hora de servir, temperar com o vinagre, azeite, sal, pimenta e o restante das folhas de manjericão e sirva.

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