Índice deste artigo:
Modo de preparo
Unte com manteiga quatro recipientes de suflê de 10 cm de diâmetro e cubra com o açúcar (1).
Coulis de Maracujá
Ferva o açúcar e o suco de laranja até que se reduzam a um terço, reserve em uma vasilha e deixe esfriar. Incorpore as sementes de maracujá e reserve.
Crema Pastelera
Ponha o leite e 40 g de açúcar em uma panela, raspe a fava de baunilha para que as sementes caiam no leite e deixe que ferva lentamente. Em uma vasilha, bata as gemas e o açúcar restante até que adquiram uma consistência homogênea (2) e incorpore a farinha (3). Vire, aos poucos, o leite quente sobre as gemas, mexendo constantemente (4). Volte para a panela em fogo baixo e cozinhe por mais um minuto, mexendo constantemente. Cubra com um papel-filme e deixe esfriar (5).
O suflê
Preaqueça o forno a 200oC.
Bata as claras até que se forme uma densa espuma, junte os 80 g de açúcar (6) e continue batendo até o ponto de neve (7). Incorpore uma terceira parte da crema pastelera usando o batedor de arame (fouet) e logo após o resto com uma colher grande (8), não se esquecendo de incorporar nesse momento os cubos de manga (9).
Distribua a mistura entre os quatros recipientes para suflê até as bordas (10). Leve ao forno por oito minutos.
Sirva os suflês sobre pratos quentes e o coulis em molheiras ou sobre o suflê.
Bom apetite!
André Palandi sempre gostou de cozinhar, mas foi em um intercâmbio para os Estados Unidos, onde trabalhou na cozinha de uma estação de esqui, que decidiu seguir a carreira.
Ao voltar ao Brasil, largou o curso de Estatística na Universidade Federal de São Carlos e foi cursar Gastronomia na Universidade Anhembi Morumbi.
Se especializou em Gastronomia e Cultura Espanhola na Escuela de Hosteleria de Sevilla e se diz encantado pela culinária brasileira. Hoje, chefia a cozinha do Restaurante Duetto em São José dos Campos -SP. Tel: 12 3949-1054. http://www.restauranteduetto.com.br/
- << Ant
- Próx
