Receitas do Chef Pedro Pecego: Carpaccio de mignon e sauté de pupunha com mini rúcula ao pesto de amendoim

Para pesto de amendoim

• 200 ml de azeite
• 1 molho de manjericão branqueado (ferver água com sal, colocar o manjericão por 10 segundos e dar choque térmico na água com gelo)
• 100 g de amendoim
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 1 unidade de alho sem semente
• Sal e pimenta

Modo de preparo

Bater tudo no liquidificado e reservar.

Modo de servir

Colocar o carpaccio no fundo do prato, o sauté de pupunha no centro, a mini rúcula em cima da pupunha e o pesto em volta.

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