Índice deste artigo:
Um pouco da história do Suflê
Apareceu em 1826, em “Fisiologia do gosto”, do escritor e gastrônomo francês Anthelme Brillat-Savarin (1755 – 1826), o termo “soufflé”, que designa um tipo de preparação culinária à base de claras e gemas batidas ao “ponto de neve” e colocada ao forno que se incha. Em castelhano, uma “tortilha soufflé” também se chama “tortilha de vento”.
A Técnica do Suflê
O grande conceito dessa receita é o domínio da técnica para fazer suflês, assim podendo usar a criatividade e elaborar diversos sabores conforme sua imaginação. Por isso, vou fazer uma série de duas receitas de suflês, um salgado: “Suflê Clássico de Queijo Gruyère”; e no próximo artigo um suflê doce: “Suflê Baunilha e Manga com Coulis de Maracujá”.
Suflê Clássico de Queijo Gruyère
O suflê clássico de queijo gruyére é umas das receitas mais antigas de suflê, onde usamos um queijo que é produzido desde o século XIV em uma cidadezinha chamada Gruyère, na Suíça.
Vamos à receita!
- Ant
- Próx >>
