Risoto de tomate seco

Modo de preparo

Refogue a rúcula e o tomate seco no azeite. Junte um pouco do vinho branco, deixe evaporar e reserve. Doure a cebola em metade da margarina, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o restante do vinho e ponha para evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de legumes, quase em ponto de fervura. Cozinhe por 16 min, mexendo; à medida que o arroz for secando, coloque mais caldo. Retire do fogo e acrescente a rúcula, o tomate seco, o restante da margarina, o sal, e os cubos de mussarela. Misture e sirva bem quente.

Informações nutricionais

Rendimento

4 porções

Calorias

300 kcal

Maribel Gonçalves de Melos - CRN 1699 - é Nutricionista especializada em Nutrição Clínica Funcional. http://www.maribel.com.br/