Risoto de tomate seco

Ingredientes

• 1 maço pequeno de rúcula
• 380 g de arroz arbório sem lavar
• 100 g de tomates secos picados
• 1 ½ litro de caldo de legumes
• 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
• 1 envelope de caldo de vegetais
• 1 xícara de vinho branco seco
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de margarina light
• 1 xícara de cebola picada
• 150 g de mussarela cortada em cubos