Carne suína faz bem ou mal? Saiba mais sobre ela

E em relação ao teor de colesterol da carne suína, é maior que as demais carnes?

As carnes apresentam teores de colesterol semelhantes, em torno de 50 mg/100 g, como pode ser visto na figura abaixo (Figura 2). O lombo suíno, o contrafilé bovino e o filé de frango são alimentos com baixos teores de colesterol, uma vez que a ingestão recomendável de colesterol para um indivíduo saudável é de 300 mg por dia. Valores um pouco superiores são encontrados em coxa e sobrecoxa de frango, em torno de 80 mg/100 g, e em pele de frango, 104 mg/100 g.

Qual é a melhor forma de preparar a carne de porco a fim de deixá-la mais saudável?

A carne grelhada é sempre a melhor opção, uma vez que esse tipo de preparo reduz ou elimina uma parte da gordura intramuscular. A fritura deve sempre ser evitada, pois incorpora um teor maior de gordura e a temperatura do processo pode alterar os constituintes dessa gordura e produzir compostos indesejáveis à saúde humana.

Referências

Sadler et al., Encyclopedia of Human Nutrition, Ed. Academic Press, 1999, p. 1646.

Willians, P. Nutrition & Dietetics, 64 (supl. 4), S113, 2007.

Bragagnolo, N; Rodriguez-Amaya, D, Food Chemistry, 79, 255, 2002;

Bragagnolo, N; Rodriguez-Amaya, D, Ciência e Tecnologia de Alimentos, 22(1), 98, 2002;

Bragagnolo, N; Rodriguez-Amaya, D, Archivos Latinoamericanos de Nutricion, 53, 312, 2003.

Bragagnolo, N; Rodriguez-Amaya, D, Revista de Farmácia e Bioquímica da Universidade de São Paulo, 28, 122, 1992.

Bragagnolo, N; Rodriguez-Amaya, D, Ciência e Tecnologia de Alimentos, 15(1), 11, 1995.

Profa. Dra. Neura Bragagnolo possui graduação em Química pela Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul, mestrado e doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas e pós-doutorado em Química de Alimentos pela The Royal Veterinary and Agricultural University da Dinamarca e pela Faculdade de Farmácia da Universidade de Porto, Portugal. Atualmente é professora titular da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Publicou mais de 70 artigos em periódicos especializados e 4 capítulos de livros. Mantém intercâmbio internacional com a University of Kopenhagen, Dinamarca, e com a Universidade de Porto, Portugal. Coordenou 16 projetos de pesquisa financiados por órgãos de fomento. Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos com ênfase em Ciência de Alimentos. Os temas mais frequentes que caracterizam sua produção científica são: colesterol, óxidos de colesterol, oxidação lipídica, antioxidantes, ácidos graxos trans, ômega 3, HPLC, HPLC-MS, CG, mecanismos de degradação, foto-oxidação e degradação térmica de colesterol e fatores que influenciam os teores de colesterol e ácidos graxos em alimentos.