Conheça os diversos tipos de óleos existentes no mercado e escolha a melhor opção

Segundo a nutricionista, a escolha do óleo adequado para cada preparação depende de suas características. "Por exemplo, nos processos de frituras, os óleos mais adequados são os que possuem maior ponto de fusão, ou seja, os óleos que levam um maior tempo de aquecimento até que comecem a surgir alterações físico-químicas, como, por exemplo: escurecimento, aumento da viscosidade, formação de espuma e fumaça. Essas alterações afetam as características sensoriais do óleo em uso e influenciam na aceitabilidade do produto frito, além de produzirem efeitos tóxicos como irritação gastrointestinal, inibição de enzimas, destruição de vitaminas e carcinogênese, quando da ingestão contínua e prolongada de produtos rancificados", explica Roberta.

Para frituras de imersão, dê preferência ao óleo com maior concentração de gordura saturada, pois ele é mais estável às modificações causadas pelas altas temperaturas, ou seja, ele não tem sua composição alterada com facilidade quando superaquecido. O uso do óleo deve ser administrado com atenção, pois o mesmo JAMAIS deve ser usado quando estiver escuro, o que acontece por causa de mudanças físicas durante o processo de fritura. Além disso, o aquecimento excessivo do óleo forma produtos tóxicos, como peróxidos e acroleína, substâncias que causam irritações no nariz, estômago e boca.

Roberta Escolástico Nascimento Santos, nutricionista, formada pela Universidade Federal da Bahia (UFBa). Especialização em Nutrição Clínica e Funcional pela FTC/Feira de Santana. CRN 5ª Reg. nº 4049

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