Índice deste artigo:
Panelas de pedra
As panelas de pedra-sabão são feitas de esteatito, uma rocha abundante em Minas Gerais. São antiaderentes e retêm o calor por muito tempo, mas são muito pesadas. Durante o cozimento, liberam quantidades expressivas de elementos nutricionalmente importantes, como cálcio, magnésio, ferro e manganês. As panelas não curadas (queimadas com óleos antes do uso) liberam também uma quantidade importante de níquel. Elas não devem ser usadas para guardar alimentos, porque, mesmo quando curadas, liberam níquel nos alimentos que ficam por longos períodos em contato com essas panelas.
Panelas de barro
Típicas do Espírito Santo, as panelas de barro também devem ser usadas depois de "curadas" e não existem estudos sobre a migração de substâncias tóxicas destas panelas para os alimentos.
