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Jamais se deve cozinhar em excesso – o calor destrói importantes nutrientes, como a vitamina C, as vitaminas do complexo B, e enzimas preciosas (com ação anti-inflamatória, digestiva ou reparadora). Os vegetais devem ser consumidos "al dente", ou seja, ainda firmes e crocantes. Isso permite um maior aproveitamento dos seus benefícios, e o sabor também é muito melhor. O ideal é cozinhar sempre no vapor, mantendo a casca dos legumes (descascar qualquer alimento já faz com que ele perca boa parte da sua riqueza nutricional). Assim, a casca forma uma barreira durante o cozimento e evita que os nutrientes se percam ou sejam inativados. Se for preparar uma sopa, use sempre o fogo baixo. Evite frituras porque as temperaturas são mais altas – no caso das batatas, experimente cortar em palitos, sem descascar, e, em vez da frigideira, coloque-as no forno. Ficam sequinhas, crocantes, menos calóricas e mais saudáveis.
Uma forma muito eficiente de aproveitar ao máximo a capacidade nutritiva das cascas, talos e folhas das frutas e hortaliças é o uso de uma centrífuga, que extrai os nutrientes vitais na forma crua, ou seja, sem perda de vitaminas e enzimas termossensíveis (que se degradam com a ação do aquecimento). O único problema é que a fibra fica retida, mas isso pode ser resolvido acrescentando um pouco da fibra no próprio suco, e depois aproveitando a mesma no cozimento e preparo de outros pratos (sopas, massas, feijão, bolos, biscoitos, etc.).
