Sucos naturais e os sucos de caixinha, latas e garrafas: conheça as diferenças

A pasteurização é um processo de aquecimento relativamente brando, cerca de 75~90ºC por 10~90 segundos. Espera-se que o suco pasteurizado esteja livre de todas as células vegetativas de microrganismos patogênicos (capazes de fazer mal ao ser humano) e deteriorantes - capazes de alterar características sensoriais do suco, como sabor e aparência.

Infelizmente, os microrganismos não são os únicos que são inativados pelo calor; as vitaminas também são degradadas e, dependendo da intensidade do processo, em larga escala. Para contornar essa perda de vitaminas, diversos fabricantes as adicionam de volta ao produto, de modo a torná-lo tão rico em vitaminas quanto o suco natural.

Dr. Salatir Rodrigues Júnior é Doutor em Ciência de Alimentos, pela Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP.