Alimentação à base de soja: tire todas suas dúvidas!

E em relação a preparações utilizando a soja?

É importante ressaltar que soja nunca deve ficar de molho em água fria, porque isso ocasiona a formação de compostos que dão, aos grãos que ficaram de molho, o sabor de ranço ou de “feijão cru”. Os grãos de soja usados em receitas devem ser previamente fervidos e submetidos, após a fervura, a um choque térmico (lavagem do grão em água fria), que evita sabores e odores desagradáveis (devido a enzimas presentes no grão).

Dra. Alexandra Anastacio Monteiro Silva é Doutora em Ciências de Alimentos UFRJ, Mestre em Ciências - área de concentração Bioquímica de Alimentos pela UFRJ. Tem experiência profissional na área de Nutrição e Dietética.