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Para congelar frutas pequenas inteiras, como morangos, coloque-as lado a lado em uma travessa limpa e seca. Depois de congeladas, passe-as para sacos plásticos, bem fechados. A técnica se chama congelamento em aberto, e pode ser utilizada também para salsinha e cebolinhas picadas. Já os vegetais precisam de um choque térmico antes do congelamento, para prevenir a deterioração, preservar cor, sabor e textura. Os vegetais limpos devem ser submergidos em água fervente ou expostos ao vapor e, em seguida, mergulhados em água bem fria. Esse processo é conhecido pelo nome de branqueamento. Os filés de carnes vermelhas e brancas devem ser separados com papel-manteiga ou filme plástico, pois grudam quando congelados. Assim, você poderá descongelar apenas o que for usar.
