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Dicas para preparar a alcachofra:
1. Corte o talo perto da base e lave a alcachofra em água corrente, abrindo bem as pétalas para que a água penetre.
2. Deixe de molho em água com sal e algumas gotas de limão ou vinagre para não escurecer.
3. No cozimento, use panelas esmaltadas ou de aço inoxidável. As panelas de alumínio escurecem a alcachofra.
4. O tempo médio de cozimento é de aproximadamente 40 minutos, dependendo do tamanho e da idade da alcachofra. Em panela de pressão o tempo cai para uns 20 minutos.
5. Para saber se a alcachofra está cozida, é só puxar uma folha: se ela se soltar com facilidade, é porque está no ponto.
6. No cozimento, evite o excesso de água: coloque o suficiente para cobrir metade da alcachofra.
7. Os talos das alcachofras também podem e devem ser aproveitados. Para isso, é só retirar a parte fibrosa que os envolve, descascando-os com uma faca. Depois, deixe os talos mergulhados em água com limão ou vinagre durante alguns minutos e leve para cozinhar por 30 ou 15 minutos em panela de pressão.
