Salada de soja com pimentão

Modo de preparo

Ferver quatro xícaras (chá) de água e cozinhar os grãos por cinco minutos, contados a partir da segunda fervura. Escorrer a água e promover o choque térmico, em água fria, lavando os grãos, como descrito para o extrato. Escorrer a água e colocar a soja de molho com quatro xícaras (chá) de água fria, por oito horas, aproximadamente. Escorrer os grãos e separar as cascas. Cozinhar por uma hora em panela aberta ou por 20 minutos em panela de pressão, adicionando uma colher (sopa) de óleo de soja. Deixar esfriar e misturá-los com todos os ingredientes. Levar à geladeira e servir quando estiver bem fria.

Dra. Alexandra Anastacio Monteiro Silva é Doutora em Ciências de Alimentos UFRJ, Mestre em Ciências - área de concentração Bioquímica de Alimentos pela UFRJ. Tem experiência profissional na área de Nutrição e Dietética.