Nhoque de quinua com espinafre

Modo de preparo

Ferver a água com sal. Juntar a farinha de quinua, mexendo continuamente. Deixar cozinhar até que fique bem espessa. Retirar do fogo e adicionar o espinafre refogado em água e bem picado. Misturar bem. Abrir a massa em 2cm de largura sobre uma superfície lisa. Depois de fria, cortar em quadrados ou círculos. Forrar uma forma e levar para o forno, polvilhando parmesão ralado e regando com um fio de azeite. Gratinar no forno bem quente.

Carolina Pascoal é nutricionista com especialização em nutrição clínica pela Universidade São Camilo, atua no Instituto Nova Campinas e coordena um grupo de obesidade infantil no mesmo instituto.