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Ele é um grão de trigo torrado, ainda verde, colhido antes de amadurecer e é altamente nutritivo. "Para se ter uma ideia, ele possui quatro vezes mais fibras do que o arroz integral", afirma a nutricionista Raquel Monteiro.
Ele tem um histórico milenar: é cultivado há 10.000 anos, aproximadamente, e surgiu "por acidente", quando uma aldeia do Oriente Médio foi invadida e teve sua colheita de trigo verde jovem incendiada. Para sobreviver, os habitantes dessa aldeia rasparam a palha queimada e cozinharam o trigo, descobrindo um novo sabor. Por isso o freekeh recebeu esse nome, pois "freekeh" significa "esfregar".
Ele é um cereal composto por proteínas, carboidratos, fibras e baixo teor de gorduras. Ele apresenta, ainda, em sua composição, as vitaminas C, B1, B2, A e E, além de cálcio, cobre, ferro, potássio, magnésio, sódio e zinco.
