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O extrato de soja pode substituir, de alguma forma, o leite de vaca?
O extrato de soja é bastante utilizado por pessoas que são intolerantes à lactose do leite ou, em alguns casos, para alérgicas à proteína do leite. Ele também é recomendado para aquelas pessoas que, por motivos pessoais (religiosos, filosóficos, culturais), não consomem produtos de origem animal.
O que esse tipo de extrato tem de diferente em relação ao leite de vaca?
Como já comentamos, o extrato de soja não é um leite. Contudo, devido a sua semelhança em aparência, à qualidade proteica e à possibilidade de ser utilizado como substituto do leite em muitas formulações culinárias, eles têm sido comparados. Na realidade, afora as semelhanças citadas, são produtos totalmente diferentes desde a origem.
